향적세계(고급) 10. 홍시배추김치, 두부야채덮밥, 파래무전
드디어 사찰식 김치를 배우는 시간이 되었습니다. 향적세계 10번째 수업의 메뉴는 홍시배추김치, 두부야채덮밥, 파래무전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 홍시배추김치 - 재료 배추 5 포기, 무 1개, 홍시 5개, 갓 200g, 생강 20g, 고춧가루 1C, 청각 50g, 간장 2~3T, 소금 2C소금물 : 물 10C, 소금 1C찹쌀죽 : 찹쌀 1/2C, 물 5C, 건다시마 5장 - 준비 배추는 반 갈라 소금물에 적신 뒤 줄기 부분에 켜켜이 소금을 뿌려 3시간 정도 절입니다..
2024. 12. 23.
