향적세계(고급) 8.뽕잎돌솥밥, 말린애호박된장찌개, 우엉찹쌀구이
여덟 번째 수업에서 배울 음식은 뽕잎돌솥밥, 말린 애호박 된장찌개 그리고 우엉찹쌀구이였습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 뽕잎 돌솥밥 - 재료 삶은 뽕잎 100g, 멥쌀 1C, 흑미찹쌀 1/3C, 간장 1t, 참기름 1t, 무 50g, 물 1.5C양념장 : 간장 2T, 참기름 1T, 참깨가루 1t- 준비 쌀과 흑미찹쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 삶은 뽕잎은 물기를 꼭 짠 뒤 간장, 참기름으로 밑간 해 주세요. ..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 2. 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린뽕잎나물
고급과정 두 번째 시간에는 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린 뽕잎나물을 만들어 봤어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 말린 뽕잎나물 - 재료 건뽕잎 50g, 간장 1.5T, 식용유 2T, 들기름 1T, 참깨가루 2T, 뽕잎 삶은 물 1/2C- 준비 건뽕잎은 약불에서 30분 정도 푹 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 물에 불립니다. - 조리과정 불려둔 뽕잎은 먹기 힘든 딱딱한 줄기를 손으로 끊어 버립니다. 그리고 푹 삶은 뽕잎에 뽕잎 삶은 물을 붓고 식용유, 간장을 넣어..
2024. 12. 18.
