향적세계(고급) 8.뽕잎돌솥밥, 말린애호박된장찌개, 우엉찹쌀구이
여덟 번째 수업에서 배울 음식은 뽕잎돌솥밥, 말린 애호박 된장찌개 그리고 우엉찹쌀구이였습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 뽕잎 돌솥밥 - 재료 삶은 뽕잎 100g, 멥쌀 1C, 흑미찹쌀 1/3C, 간장 1t, 참기름 1t, 무 50g, 물 1.5C양념장 : 간장 2T, 참기름 1T, 참깨가루 1t- 준비 쌀과 흑미찹쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 삶은 뽕잎은 물기를 꼭 짠 뒤 간장, 참기름으로 밑간 해 주세요. ..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 3. 녹차현미밥, 얼큰두부찌개, 애호박채전
세 번째 고급반 수업의 메뉴는 녹차현미밥과 얼큰두부찌개 그리고 애호박채 전이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 녹차현미밥 - 재료 현미 2C, 물 1.5C, 불린 녹차잎 20g 양념장 : 간장 2T, 매실효소 2T, 물 3T, 다진 녹차잎1/2t, 참기름 2T, 참깨가루 2T- 준비 현미는 깨끗이 씻어 4시간이상 충분히 불립니다. 하룻밤 불려도 좋아요. 충분히 불려주세요. - 조리과정냄비밥을 지을거예요. 녹차잎에 물 1C을 붓고 불려서 찻잎을 건져내어 꼭 짜 둡니다. 녹..
2024. 12. 19.
