향적세계(초급) 2. 갱죽, 톳두부무침, 감자표고버섯조림
두 번째 수업시간에는 갱죽과 톳 두부 무침, 감자 표고버섯 조림을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데, 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 톳두부무침- 재료 톳 100g, 두부 1모, 소금 1/2T, 참기름 1T, 참깨 1T - 준비 톳은 생톳으로 해야 향과 식감 그리고 맛이 더 좋습니다. 겨울에 생톳이 나올 때 해 먹으면 좋죠. 건조톳을 쓰면 생톳에 비해 식감도 훨씬 거칠고 풍미나 향도 덜해서 적합하지 않아요. - 조리과정 톳은 주무르면서 깨끗하게 씻은 뒤 굵고 뻣뻣한 가운데 줄기..
2024. 11. 18.
