향적세계(고급) 2. 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린뽕잎나물
고급과정 두 번째 시간에는 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린 뽕잎나물을 만들어 봤어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 말린 뽕잎나물 - 재료 건뽕잎 50g, 간장 1.5T, 식용유 2T, 들기름 1T, 참깨가루 2T, 뽕잎 삶은 물 1/2C- 준비 건뽕잎은 약불에서 30분 정도 푹 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 물에 불립니다. - 조리과정 불려둔 뽕잎은 먹기 힘든 딱딱한 줄기를 손으로 끊어 버립니다. 그리고 푹 삶은 뽕잎에 뽕잎 삶은 물을 붓고 식용유, 간장을 넣어..
2024. 12. 18.
향적세계(초급) 6. 모듬버섯밥, 두부감자탕, 오이양념구이
3월의 끝자락에 들은 초급 여섯 번째 수업에서는 모둠버섯밥, 두부감자탕, 오이양념구이를 배웠어요.무슨 이유였는지 기억이 나지 않는데, 안타깝게도 제가 스님의 완성된 요리 사진을 찍어 둔 게 없어서 수강생들의 조리 사진으로 대체합니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 모둠버섯밥 - 재료쌀 2C, 표고버섯 5개, 새송이버섯 100g, 느타리버섯 50g, 팽이버섯 50g, 간장 1T, 들기름 1T, 채수 2C양념장 : 간장 1T, 참기름 1t, 참깨 1t, 청고추 1개- 준비 쌀은 씻어 ..
2024. 11. 22.
향적세계(초급) 2. 갱죽, 톳두부무침, 감자표고버섯조림
두 번째 수업시간에는 갱죽과 톳 두부 무침, 감자 표고버섯 조림을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데, 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 톳두부무침- 재료 톳 100g, 두부 1모, 소금 1/2T, 참기름 1T, 참깨 1T - 준비 톳은 생톳으로 해야 향과 식감 그리고 맛이 더 좋습니다. 겨울에 생톳이 나올 때 해 먹으면 좋죠. 건조톳을 쓰면 생톳에 비해 식감도 훨씬 거칠고 풍미나 향도 덜해서 적합하지 않아요. - 조리과정 톳은 주무르면서 깨끗하게 씻은 뒤 굵고 뻣뻣한 가운데 줄기..
2024. 11. 18.
