향적세계(고급) 1. 능이국수, 마전, 호두고추장
고급과정의 첫 수업 메뉴는 능이국수, 마전, 호두고추장이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 능이국수- 재료 능이버섯 3개, 소면 400g, 애호박 100g, 밤 4개, 건다시마 2장, 간장 2T, 물 6C- 준비능이버섯은 길이대로 손으로 찢어 안쪽에 벌레가 없는지 살피고 손으로 살살 흐르는 물에 씻어 줍니다. - 조리과정 냄비에 능이버섯, 다시마, 물을 넣고 채수를 만든 뒤 다시마와 능이는 건져냅니다. 남은 국물에 간장을 넣고 한번 더 끓여 둡니다. 밤은 껍질을 까서 ..
2024. 12. 17.
향적세계(초급) 8. 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침
초급 과정의 여덟 번째 수업은 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침이었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 아욱수제비 - 재료 아욱 200g, 된장 1/2T, 고추장 1/2T, 참기름 1T, 물 6C, 다시마 1장, 표고버섯가루 2T, 굵은소금 약간 수제비 반죽 : 밀가루 2C, 단호박 1/2개, 소금 약간- 준비 단호박을 찜기에 넣고 20분 정도 푹 익혀 냅니다. 뜨거울 때 매셔나 절구 등으로 으깨 주세요. - 조리과정 수제비 반죽을 먼저 만들어요. 으깨 놓은 단호박에..
2024. 11. 24.
