향적세계(고급) 7. 무채두부찜, 우엉미나리강회, 연근파래전
고급과정도 이제 절반을 넘어서고 있네요. 일곱 번째 수업에서는 무채두부찜, 우엉미나리강회 그리고 연근파래 전 만드는 법을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무채두부찜 - 재료 두부 1모, 건표고 5개, 무 1/4개, 홍고추 1개, 미나리 50g, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식용유 2t, 소금 1t, 참깨 1/2T- 준비 건표고는 물에 담가 부드럽게 불려두고, 두부는 5X3X1cm 크기로 잘라주세요. - 조리과정썰어 둔 두부에 소금을 약간 뿌려 수분을 제거해 줍..
2024. 12. 22.
