향적세계(중급) 6. 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜, 참비름된장버무리
중급 여섯 번째 수업의 메뉴는 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜 그리고 참비름된장버무리였어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 메밀열무수제비 - 재료 메밀가루 1C, 녹말가루 1C, 찹쌀가루 1/3C, 열무 200g, 물 8C, 들기름 1T, 감자 1개, 청고추 1개, 간장 2T, 소금 1/3t- 준비 분량의 메밀가루, 녹말가루, 찹쌀가루를 섞어 주세요. 그리고 들기름과 소금을 넣고, 물 반 컵을 부어 반죽을 만든 뒤 1시간 정도 그대로 두어 숙성시킵니다. - 조리과정 숙성이 ..
2024. 12. 16.
