향적세계(중급) 6. 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜, 참비름된장버무리
중급 여섯 번째 수업의 메뉴는 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜 그리고 참비름된장버무리였어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 메밀열무수제비 - 재료 메밀가루 1C, 녹말가루 1C, 찹쌀가루 1/3C, 열무 200g, 물 8C, 들기름 1T, 감자 1개, 청고추 1개, 간장 2T, 소금 1/3t- 준비 분량의 메밀가루, 녹말가루, 찹쌀가루를 섞어 주세요. 그리고 들기름과 소금을 넣고, 물 반 컵을 부어 반죽을 만든 뒤 1시간 정도 그대로 두어 숙성시킵니다. - 조리과정 숙성이 ..
2024. 12. 16.
향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이
중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 고구마차조밥 - 재료 차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C- 준비 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요. - 조리과정 고구마는 껍질채 깨끗이 ..
2024. 12. 7.
