본문 바로가기
사찰음식/사찰음식 수업 (향적세계 정규과정)

향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이

by 오몽실 2024. 12. 7.

중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요.

상단부터 시계방향으로 열무된장오이겉절이, 시래기 된장찌개, 고구마차조밥

 

 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.
  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.
채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

 

1. 고구마차조밥

 

- 재료 

 차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C

- 준비

 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요.

 

- 조리과정

 고구마는 껍질채 깨끗이 씻어 2cm 크기로 깍둑 썰어 주세요. 솥에 밥과 차조, 분량의 물을 넣고 잘라 둔 고구마를 올려 밥을 짓습니다.

 

- 포인트

 차조를 씻을 때 물을 너무 많으면 차조가 위로 둥둥 떠올라서 씻기가 번거로워요. 차조가 잠길 정도로만 물을 붓고 씻으세요. 밥을 할 때 조와 쌀을 휘휘 섞어서 밥을 짓지 말고, 조와 멥쌀을 각각 구별 지어 밥을 지어 보면 순수한 조의 맛도 느낄 수 있다고 하셨어요.

- 개인적인 평 

 배워와서 집에서 만들었더니 일곱 살 된 아이가 너무나 맛있게 잘 먹어 여러 번 만들어 먹은 음식입니다. 고구마의 단맛과 차조의 구수하고 단맛이 어우러진 정말 맛있는 별미 밥입니다. 

고구마차조밥

 

 

 

2. 시래기된장찌개

 

- 재료

삶은 시래기 200g, 무 100g, 된장 2T, 고추장 1T, 표고버섯가루 2T,  제피가루 1/5t, 쌀뜨물 3C

- 준비

 삶은 시래기는 질긴 겉껍질을 벗겨 주세요.

 

- 조리과정

 시래기는 10cm 길이로 자릅니다. 무는 껍질을 벗겨 5x0.5cm 크기로 채를 썰어요. 냄비에 시래기, 된장, 고추장, 표고버섯가루를 넣고 조물조물 무친 뒤 쌀뜨물을 부어서 끓입니다. 끓어오르면 무를 넣고 한소끔 더 끓이다가 먹기 직전에 제피가루를 넣습니다.

 

- 응용

 스님은 고추장과 무를 넣지 않고도 만들어 드신다고 하네요. 된장과 시래기만 있어도 충분히 맛있을 것 같아요. 들깨가루를 약간 넣어도 맛있다고 합니다. 

- 개인적인 평

 찌개라 그런지 국보다는 국물이 적고 강한 맛이 납니다. 제피가루가 이 음식의 킥인 것 같아요. 저는 제피를 좋아해서 이 음식이 반갑고 맛있었습니다. 하지만 제피를 싫어하는 사람은 제피를 넣지 않고 그대로 먹어도 너무 맛있는 시래기 요리입니다.

시래기된장찌개

 

 

 

 

3. 열무된장 오이 겉절이

 

- 재료

열무 1kg, 오이 1개, 홍고추 1개, 굵은소금 1/2C

양념 : 채수 1/2C, 된장 2T, 고춧가루 1/2T, 매실효소 1T, 식초 1T, 참깨 1T

- 준비 

 열무는 줄기와 무의 연결 부분을 깨끗하고 손질하고 뿌리의 끝 부분은 잘라서 버립니다. 열무를 깨끗이 씻어서 소금을 켜켜이 뿌려 절입니다. 중간에 한번 뒤집어 주세요.

 

- 조리과정

 절여둔 열무는 헹궈서 채반에 올려 물기를 빼 둡니다. 열무는 4cm 길이로 잘라 주세요. 오이는 0.5cm 두께로 어슷어슷 썰어주고, 홍고추는 4x0.3cm 크기로 채를 썹니다. 분량의 양념재료들을 모두 섞어 겉절이 양념을 만듭니다. 오이와 열무 그리고 홍고추를 양념에 버무려주세요.

- 포인트

 일하는 시간을 줄이고 싶으면 4cm 길이로 열무를 잘라서 물기를 제거해도 됩니다.

- 개인적인 평

 흔히 접하기는 힘든 형태의 열무김치였어요. 겉절이처럼 먹어도 상큼하고 아삭한 열무입니다. 거기에 오이까지 있으니 정말 시원한 맛이에요.

열무된장오이겉절이