향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이

중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요.

 

● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다. ●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다. ● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

 

1. 고구마차조밥

 

- 재료 

 차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C

- 준비

 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요.

 

- 조리과정

 고구마는 껍질채 깨끗이 씻어 2cm 크기로 깍둑 썰어 주세요. 솥에 밥과 차조, 분량의 물을 넣고 잘라 둔 고구마를 올려 밥을 짓습니다.

 

- 포인트

 차조를 씻을 때 물을 너무 많으면 차조가 위로 둥둥 떠올라서 씻기가 번거로워요. 차조가 잠길 정도로만 물을 붓고 씻으세요. 밥을 할 때 조와 쌀을 휘휘 섞어서 밥을 짓지 말고, 조와 멥쌀을 각각 구별 지어 밥을 지어 보면 순수한 조의 맛도 느낄 수 있다고 하셨어요.

- 개인적인 평 

 배워와서 집에서 만들었더니 일곱 살 된 아이가 너무나 맛있게 잘 먹어 여러 번 만들어 먹은 음식입니다. 고구마의 단맛과 차조의 구수하고 단맛이 어우러진 정말 맛있는 별미 밥입니다. 

 

 

 

2. 시래기된장찌개

 

- 재료

삶은 시래기 200g, 무 100g, 된장 2T, 고추장 1T, 표고버섯가루 2T,  제피가루 1/5t, 쌀뜨물 3C

- 준비

 삶은 시래기는 질긴 겉껍질을 벗겨 주세요.

 

- 조리과정

 시래기는 10cm 길이로 자릅니다. 무는 껍질을 벗겨 5x0.5cm 크기로 채를 썰어요. 냄비에 시래기, 된장, 고추장, 표고버섯가루를 넣고 조물조물 무친 뒤 쌀뜨물을 부어서 끓입니다. 끓어오르면 무를 넣고 한소끔 더 끓이다가 먹기 직전에 제피가루를 넣습니다.

 

- 응용

 스님은 고추장과 무를 넣지 않고도 만들어 드신다고 하네요. 된장과 시래기만 있어도 충분히 맛있을 것 같아요. 들깨가루를 약간 넣어도 맛있다고 합니다. 

- 개인적인 평

 찌개라 그런지 국보다는 국물이 적고 강한 맛이 납니다. 제피가루가 이 음식의 킥인 것 같아요. 저는 제피를 좋아해서 이 음식이 반갑고 맛있었습니다. 하지만 제피를 싫어하는 사람은 제피를 넣지 않고 그대로 먹어도 너무 맛있는 시래기 요리입니다.

 

 

 

 

3. 열무된장 오이 겉절이

 

- 재료

열무 1kg, 오이 1개, 홍고추 1개, 굵은소금 1/2C

양념 : 채수 1/2C, 된장 2T, 고춧가루 1/2T, 매실효소 1T, 식초 1T, 참깨 1T

- 준비 

 열무는 줄기와 무의 연결 부분을 깨끗하고 손질하고 뿌리의 끝 부분은 잘라서 버립니다. 열무를 깨끗이 씻어서 소금을 켜켜이 뿌려 절입니다. 중간에 한번 뒤집어 주세요.

 

- 조리과정

 절여둔 열무는 헹궈서 채반에 올려 물기를 빼 둡니다. 열무는 4cm 길이로 잘라 주세요. 오이는 0.5cm 두께로 어슷어슷 썰어주고, 홍고추는 4x0.3cm 크기로 채를 썹니다. 분량의 양념재료들을 모두 섞어 겉절이 양념을 만듭니다. 오이와 열무 그리고 홍고추를 양념에 버무려주세요.

- 포인트

 일하는 시간을 줄이고 싶으면 4cm 길이로 열무를 잘라서 물기를 제거해도 됩니다.

- 개인적인 평

 흔히 접하기는 힘든 형태의 열무김치였어요. 겉절이처럼 먹어도 상큼하고 아삭한 열무입니다. 거기에 오이까지 있으니 정말 시원한 맛이에요.