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취나물2

향적세계(초급) 강사스님 레시피 특강 - 콩나물오이 무침, 취나물 밥, 두부 모듬버섯 조림 초급과정 강사 스님이신 유화스님의 레시피를 배워보는 시간입니다. 스님께서는 두부 모둠버섯 조림과 콩나물 오이무침 그리고 취나물밥 만드는 법을 알려 주셨어요.    스님의 개인 레시피라서 자세한 계량이나 과정은 설명하지 않도록 하겠습니다.   1. 콩나물 오이무침 - 이른 더위가 찾아온 봄에 이 특강을 들었었는데 이 음식 정말 시원하고 아삭하고 맛있었어요. 살짝 데친 콩나물과 단단한 오이의 겉 부분만을 이용해서 새콤 매콤 달콤하게 무쳐낸 반찬인데 정말 밥도둑이었어요. 스님 말씀처럼 비빔국수나 쫄면에 올려 먹어도 너무 맛있을 것 같았습니다.  오이의 약간 부드러운 씨앗 근처 부분은 버리는 걸까요? 아니에요. 밑에 나오는 취나물 밥의 양념장으로 씁니다. 허투루 버리지 않고 재료를 끝까지 소중히 여기는 사찰음식.. 2024. 11. 30.
향적세계(초급) 8. 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침 초급 과정의 여덟 번째 수업은 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침이었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 아욱수제비 - 재료  아욱 200g, 된장 1/2T, 고추장 1/2T,  참기름 1T, 물 6C, 다시마 1장, 표고버섯가루 2T, 굵은소금 약간  수제비 반죽 : 밀가루 2C, 단호박 1/2개, 소금 약간- 준비  단호박을 찜기에 넣고 20분 정도 푹 익혀 냅니다. 뜨거울 때 매셔나 절구 등으로 으깨 주세요.  - 조리과정   수제비 반죽을 먼저 만들어요. 으깨 놓은 단호박에.. 2024. 11. 24.

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