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향적세계(고급) 9. 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장구이 고급반 수업도 막바지에 이르렀습니다. 남은 수업 횟수는 고작 두 번뿐입니다. 시간이 정말 빠르게 지나갑니다. 어쨌든, 아홉 번째 수업의 메뉴는 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장 구이예요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 팥칼국수 - 재료  푹 삶은 팥 5C, 밀가루 3C, 식용유 1T, 소금 1t, 설탕 1/3t- 준비 냄비에 팥과 넉넉한 양의 물을 넣고 팥이 무르도록 푹~ 삶아 준비해 둡니다. - 조리과정 잘 삶은 팥은 믹서기나 도깨비방망이를 이용해서 곱게 갈아주세요. 밀가루.. 2024. 12. 23.
향적세계(고급) 8.뽕잎돌솥밥, 말린애호박된장찌개, 우엉찹쌀구이 여덟 번째 수업에서 배울 음식은 뽕잎돌솥밥, 말린 애호박 된장찌개 그리고 우엉찹쌀구이였습니다.  ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 뽕잎 돌솥밥 - 재료 삶은 뽕잎 100g, 멥쌀 1C, 흑미찹쌀 1/3C, 간장 1t, 참기름 1t, 무 50g, 물 1.5C양념장 : 간장 2T, 참기름 1T, 참깨가루 1t- 준비 쌀과 흑미찹쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다.  - 조리과정 삶은 뽕잎은 물기를 꼭 짠 뒤 간장, 참기름으로 밑간 해 주세요. .. 2024. 12. 23.
향적세계(고급) 7. 무채두부찜, 우엉미나리강회, 연근파래전 고급과정도 이제 절반을 넘어서고 있네요. 일곱 번째 수업에서는 무채두부찜, 우엉미나리강회 그리고 연근파래 전 만드는 법을 배웠습니다.     ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 무채두부찜 - 재료  두부 1모, 건표고 5개, 무 1/4개, 홍고추 1개, 미나리 50g, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식용유 2t, 소금 1t, 참깨 1/2T- 준비 건표고는 물에 담가 부드럽게 불려두고, 두부는 5X3X1cm 크기로 잘라주세요. - 조리과정썰어 둔 두부에 소금을 약간 뿌려 수분을 제거해 줍.. 2024. 12. 22.
동짓날, 동지 팥죽 간단히 집에서 만들기 오늘은 12월 21월 동짓날입니다.24 절기 중에 22번째 절기인 동지는 일 년 중에 낮이 가장 짧고 밤이 가장 긴 날이라고 하네요.  밤이 가장 길다 보니 음기가 극에 달하는 날이기도 하지요. 반대로 생각해 보면 이 동지 이후로는 다시 양의 기운이 싹트는 날이 되니 사실상 새해의 시작이라고 하여 '작은설'이라 부르기도 했답니다.    명절과 사찰음식 2 - 백중, 추석, 동지백중 백중은 음력 7월 15일로 백종, 중원 혹은 망혼일이라고도 부른다. 머슴날, 머슴의 생일, 호미 씻는 날, 상놈명절이라는 이름에서 추측할 수 있듯이 음식과 술을 나누어 마시며 농민들이 이madammong.com   블로그를 시작하고 여러 가지 계획을 갖고 있는데, 그 중 하나가 일 년 동안 때에 맞춰 절기 음식을 만들어 아이와.. 2024. 12. 21.
고등어 조림 - 비린내 없이 만드는 법 이 날 저녁에는 고등어조림을 만들어 먹었어요. 수년 전에 'EBS 최고의 요리 비결'에 강순의 선생님이 나오셨을 때 만드셨던 '자반고등어 찜'이라는 요리를 응용해서 만든 거예요.   이 양념 레시피 또한 몇 년째 잘 이용하고 있답니다. 다진 생강이 넉넉히 들어가는데 이게 참 별미입니다.  개인적으로 새빨간 음식이 별로라서 원래 레시피보다 고춧가루 양을 좀 줄였고, 둥근 애호박 대신 아파트 알뜰장터에서 산 신선한 무청을 듬성듬성 썰어 넣어봤어요.  자, 그럼 재료를 준비해 볼까요?    고등어는 냉동 고등어 필레를 이용했어요. 절반 잘라서 냄비에 넣었고, 나머지 재료들도 듬성듬성 크게 썰었어요. 무청, 양파, 무, 감자, 고등어, 대파, 청홍고추 준비 했습니다.   다음엔 양념을 만들 차례예요.   국간장.. 2024. 12. 20.
향적세계(고급) 6. 팥현미밥, 두부김국, 두부소박이튀김 고급 과정 여섯 번째 메뉴는 팥현미밥, 두부김국, 두부소박이 튀김이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 팥현미밥 - 재료 현미 1C, 찹쌀현미 1C, 팥 1/2C, 소금 1/4t, 팥물 2C - 준비현미와 찹쌀 현미는 하루 전 날 물에 담가 충분히 불립니다. - 조리과정 압력밥솥으로 밥을 할 거예요. 팥은 깨끗이 씻어 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓여서 1분 정도 더 삶은 뒤에 그 물을 따라 버리고 다시 팥양의 서너 배 되는 물을 부어 끓입니다. 10분가량 팥알이 터지지 않을.. 2024. 12. 20.

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