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된장찌개4

미더덕 된장찌개 - 고기 먹고 나서 먹으면 너무나 맛있는 된장찌개 끓이기 집에서 소고기든 돼지고기든 구워 먹고 나면 기름진 입속을 개운하게 해 줄 뭔가를 찾게 되죠? 그럴 때 마무리(?)로 약간의 밥과 함께 먹는 너무나 시원하고 개운한 된장찌개 입니다.   미더덕은 봄이 제철이고 6월이 지나면 물러져서 먹지 못한다고 하지만, 요즘엔 냉동 미더덕을 많이 팔기 때문에 냉동 제품을 쓰면 간편해요.  그럼, 뭐가 들어가는지 재료를 한번 볼까요? 이 된장찌개의 주인공이자 가장 중요한 재료는 미더덕이기에 나머지 채소는 각자 냉장고안에 들어있는 채소와 버섯을 사용하면 됩니다. 저는 이 날 흰목이버섯이 조금 남아서 특별히 흰목이버섯을 넣어 봤어요. 부들부들하니 아주 맛있었습니다. 나머지재료는 생표고버섯, 무, 애호박, 두부, 양파 등 냉장고에 거의 항상 있는 식재료들이에요. 이번엔 초석잠도.. 2025. 2. 22.
냉이 된장찌개 (소갈비 육수) - 냉이 된장국 맛있게 끓이기 오이 만두를 만든 날, 고기반찬과 따뜻한 음식이 없는 것 같아서 고기를 넣은 냉이 된장찌개를 끓였어요. 찌개 국물을 갈비뼈 4개 넣고 끓였는데 너무 맛있었습니다.   2025.01.02 - [Mong's table/오늘 뭐 먹었니?] - 오이만두 오이만두이 날은 향적세계의 사찰음식 정규과정 수업 시간에 배운 오이만두를 만들어 먹은 날입니다. 겨울이라 추워서 별로 안 어울리긴 했지만 오이가 냉장고에 남아 있기도 했고, 전에 집에서 만들어madammong.com   재료는 갈비 4조각, 두부 반모, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 다진 마늘 1.5T, 양송이버섯 6개, 청홍고추 약간씩, 냉이 200g입니다.  자색양파와 양송이버섯은 냉장고에 애매하게 남아 있어서 사용했어요.   냉이는 손질이 좀 번거로운데.. 2025. 1. 3.
향적세계(고급) 8.뽕잎돌솥밥, 말린애호박된장찌개, 우엉찹쌀구이 여덟 번째 수업에서 배울 음식은 뽕잎돌솥밥, 말린 애호박 된장찌개 그리고 우엉찹쌀구이였습니다.  ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 뽕잎 돌솥밥 - 재료 삶은 뽕잎 100g, 멥쌀 1C, 흑미찹쌀 1/3C, 간장 1t, 참기름 1t, 무 50g, 물 1.5C양념장 : 간장 2T, 참기름 1T, 참깨가루 1t- 준비 쌀과 흑미찹쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다.  - 조리과정 삶은 뽕잎은 물기를 꼭 짠 뒤 간장, 참기름으로 밑간 해 주세요. .. 2024. 12. 23.
향적세계(고급) 5. 표고누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추전 고급과정 다섯 번째 수업 메뉴는 표고 누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추 전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 표고누룽지죽 - 재료  누룽지 150g, 건표고 2개, 간장 1t, 참기름 1/2t, 채수 6C- 준비 건표고는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고, 밑동을 잘라내어 주세요. - 조리과정불려둔 표고버섯은 0.7cm 크기로 다집니다. 그리고 간장과 참기름으로 밑간해 두세요. 냄비에 누룽지와 채수를 넣고 끓여서 누룽지가 부드럽게 되면 밑간해 둔 표고버섯을 넣고 충분히 퍼지도록.. 2024. 12. 20.

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