향적세계(중급) 강사스님 특강 - 국수냉채, 오이지, 무말랭이 땅콩조림
중급의 정규과정은 강사 스님 레시피 특강으로 마무리됩니다. 중급 수업의 강사 스님이신 동희스님의 레시피로 배워 본 국수냉채, 오이지, 무말랭이 땅콩조림입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 이번 특강은 스님의 개인 레시피에 기반한 요리라서 상세한 계량이나 조리과정 설명은 하지 않겠습니다. 1. 무말랭이 땅콩조림 - 저의 시어머님표 무말랭이(오구락지) 에는 볶은 땅콩이 들어가는데, 결혼해서 처음 그 반찬을 얻어먹어 보고는 너무너무 맛있었던 기억이 나네요. 어머님표에는 볶은 땅콩이었던 ..
2024. 12. 24.
향적세계(중급) 7. 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡
일곱 번째 수업에서는 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무말랭이밥 - 재료 멥쌀현미 2C, 무말랭이 50g, 건표고 6개, 들기름 2T, 간장 2t, 물 4C양념장 : 간장 1T, 매실효소 1T, 참깨 1T, 참기름 1T, 고춧가루 1t, 다진 청고추 1개- 준비 현미를 깨끗이 씻어서 하루동안 물에 담가 냉장고에서 넣고 불려주세요. 이 레시피에서는 냄비밥을 짓습니다. - 조리과정무말랭이는 물에 두어 번 씻은 뒤 물에 잠시 ..
2024. 12. 16.
