향적세계(중급) 7. 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡

일곱 번째 수업에서는 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡 만드는 법을 배웠어요.

 

● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다. ●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다. ● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

1. 무말랭이밥

 

- 재료 

멥쌀현미 2C, 무말랭이 50g, 건표고 6개, 들기름 2T, 간장 2t, 물 4C

양념장 : 간장 1T, 매실효소 1T, 참깨 1T, 참기름 1T, 고춧가루 1t, 다진 청고추 1개

- 준비

 현미를 깨끗이 씻어서 하루동안 물에 담가 냉장고에서 넣고 불려주세요. 이 레시피에서는 냄비밥을 짓습니다.

 

- 조리과정

무말랭이는 물에 두어 번 씻은 뒤 물에 잠시 담원 70% 정도 불립니다. 건표고는 미지근한 물에 불려 물기를 짜내고 도톰하게 0.5cm 두께로 썰어 주세요. 건표고와 무말랭이에 간장과 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해 주세요. 솥에 불려둔 현미와 양념한 무말랭이, 표고를 넣고 물을 넣어 끓입니다. 끓어오르면 불을 약하게 해서 오래 천천히 밥을 짓습니다. 분량의 재료로 양념장을 만들어 곁들여 냅니다.

 

- 포인트

 현미쌀 냄비밥이라 물양을 많이 잡았지만 천천히 익히다 보면 그리 많은 물도 아닐 거예요. 꺼끌꺼끌한 현미를 부드럽게 익히는 게 관건인데 밥물이 남으면 마지막에 센 불로 물을 날려주면 되고 모자라면 중간에 더 넣어가며 자꾸자꾸 연습해 보는 게 중요해요. 무말랭이는 물에 너무 오래 담가두면 맛있는 맛이 다 빠져나가게 되니 이점만 신경 써주면 됩니다. 

- 개인적인 평 

 저는 맛있어서 집에서 여러 차례 더 만들어 먹었던 밥이에요. 마른김에 싸서 양념장 넣어 먹으니 또 색다르게 맛있었어요. 시골집밥 같은 푸근한 느낌의 음식입니다. 

 

 

2. 호박잎 들깨 된장국

 

- 재료

호박잎 200g, 채수 8C, 들깻가루 5T, 된장 2T, 고추장 1t, 밀가루 2t

- 준비

 호박잎은 줄기의 끝 부분을 꺾은 뒤 이파리 방향으로 쭉 당겨 질긴 섬유질을 벗겨 주세요.

 

- 조리과정

손질한 호박잎은 손으로 주물러 씻어주세요. 채수를 끓이다가 된장을 넣고 호박잎을 넣어 약한 불에서 10분 정도 뭉근하게 끓입니다. 채수 반 컵에 밀가루를 풀어 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 고추장과 들깻가루를 넣고 더 끓여주세요. 끓어오르면 그릇에 담아냅니다. 

 

 - 포인트

호박잎은 섬유질을 제거하고 손으로 거칠게 찢은 뒤 아욱을 치대듯 뭉치며 주물러 씻어 주세요. 그러면 호박잎이 부드러워집니다. 밀가루는 꼭 넣어야 하는 건 아니니 생략 가능해요. 

- 응용

 호박잎을 쪄서 쌈으로 먹을 때에도 잎을 살짝 비벼서 찌면 더 부드럽다고 하네요.

- 개인적인 평

 소박하지만 질리지 않는 그런 국이죠. 호박잎 특유의 향이 나면서 입안 가득 여름이 느껴지는 맛이랍니다. 

 

 

 

3. 풋고추 장떡

 

- 재료

애호박(중) 1개, 청고추 5개, 홍고추 2개, 밀가루 1.5C, 된장 1/2T, 고추장 1T

부침유 : 들기름 2T, 식용유 2T

 

- 조리과정

애호박은 반으로 나워 절반은 강판에 갈고, 나머지 반은 1x0.5cm 크기로 잘라주세요. 청홍고추도 씨를 제거하지 않고 같은 크기로 채를 썹니다.  애호박 간 것에 된장과 고추장을 넣어 고루 섞은 뒤 밀가루를 넣어 되직하게 반죽합니다. 여기에 썰어둔 고추와 애호박을 넣고 섞어서 부침유 두른 팬에 얇게 부쳐내면 맛있는 장떡이 만들어져요.

 

- 포인트

이 레시피에서는 장떡 반죽에 물을 넣지 않아요. 애호박 간 것에서 물이 나오고 된장, 고추장에도 수분이 좀 있죠. 밀가루를 분량대로 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절하면 된답니다.

- 개인적인 평

 처음 먹어 봤을 땐 짜고 매운 이 음식을 왜 만들어 드셨을까 싶었는데 자꾸 먹으니 더운 여름 날씨에 밥과 함께 먹기에 잘 어울린다는 생각이 들었어요. 입맛을 살려주는 느낌이랄까요. 집에서 일상식으로 먹을 땐 된장과 고추장 양을 조금 더 적게 넣어서 만들어 먹어도 괜찮겠다는 생각이 들었습니다.