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묵나물4

아홉가지 나물 - 정월 대보름 나물, 묵은나물 집에서 만드는 법, 볶는법 정말 열심히 아홉 가지나물을 만들어 봤습니다. 어제는 오곡밥을 쪄서 만들었고, 오늘은 대보름 나물을 만들어 먹었어요. 일곱 개까지 만들고 그만할까 싶었지만 두 개밖에 안 남았는데 포기하기 아까워서 다 만들었습니다.   아이가 너무너무 맛있다며 밥과 나물을 김에 싸서 작은 입이 터져라 오물오물 먹는 걸 보니 다행이다 싶었어요. 그런데 아닌 게 아니라 내가 먹어봐도 나물이 너무 맛있게 잘 된 게 아니겠습니까? 깜짝 놀랐습니다.   재료를 알아볼까요?   우선 아홉 가지나물입니다. 몇 가지 레시피를 살펴본 결과 대보름에 먹는 아홉 가지  나물의 종류에 정답이 있는 것 같지는 않았어요. 그래서 장선용선생님의 요리책 「음식끝에 정 나지요」를 참고해서 무, 숙주, 콩나물, 고사리, 취나물, 호박오가리(말린 호박),.. 2025. 2. 13.
정월대보름 - 음력 1월 15일, 음식과 속담 정월대보름이 왜 중요했었는지, 어떤 풍속이 있고 어떤 놀이를 하는지 앞서 살펴보았습니다.  이번에는 대보름에 어떤 특별한 음식을 먹는지 알아볼까요?  대보름에는 오곡밥과 나물을 먹어요. 대보름이 한 해 농사의 시작을 알리는 날이잖아요? 그래서 그해 농사가 잘 되어 풍년이 들어 곡식이 풍성하기를 기원하면서 오곡밥을 먹는다네요. 오곡밥은 다섯 가지 이상의 곡식을 섞어서 지은 잡곡밥입니다.   나물은 어린 풀이나 나뭇잎을 삶거나 볶아 조리하거나 날 것으로 양념하여 무쳐 먹는 것을 말하는데, 시기상 신선한 나물을 구하기가 힘들었기 때문에 주로 미리 말려두었던 재료들을 나물로 만들어 먹었어요. 묵은 나물 혹은 묵나물이라고도 하지요. 고사리, 도라지, 시래기, 취, 호박, 무, 가지 등이 대표적인 예입니다.   또.. 2025. 2. 11.
향적세계(고급) 4. 시래기만두, 김두부경단연근찜, 말린가지간장조림 향적세계 고급반의 네 번째 수업 메뉴는 시래기만두, 김두부경단연근찜 그리고 말린 가지간장조림입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 시래기만두 - 재료  시래기 100g, 두부 1모, 표고버섯 5개, 잣 20g, 무 200g, 들기름 2T, 간장 1T, 소금 1/2t, 만두피 16장- 준비 시래기는 잘 삶아서 껍질을 벗겨 두세요. - 조리과정 손질한 시래기는 1cm로 자른 뒤 간장과 들기름으로 밑간 해서 팬에 볶습니다. 두부는 베보자기를 이용해서 물기를 꼭 짜낸 뒤 칼등으로 으깨두.. 2024. 12. 19.
향적세계(고급) 2. 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린뽕잎나물 고급과정 두 번째 시간에는 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린 뽕잎나물을 만들어 봤어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 말린 뽕잎나물 - 재료 건뽕잎 50g, 간장 1.5T, 식용유 2T, 들기름 1T, 참깨가루 2T, 뽕잎 삶은 물 1/2C- 준비 건뽕잎은 약불에서 30분 정도 푹 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 물에 불립니다. - 조리과정 불려둔 뽕잎은 먹기 힘든 딱딱한 줄기를 손으로 끊어 버립니다. 그리고 푹 삶은 뽕잎에 뽕잎 삶은 물을 붓고 식용유, 간장을 넣어.. 2024. 12. 18.

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