향적세계(고급) 1. 능이국수, 마전, 호두고추장
고급과정의 첫 수업 메뉴는 능이국수, 마전, 호두고추장이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 능이국수- 재료 능이버섯 3개, 소면 400g, 애호박 100g, 밤 4개, 건다시마 2장, 간장 2T, 물 6C- 준비능이버섯은 길이대로 손으로 찢어 안쪽에 벌레가 없는지 살피고 손으로 살살 흐르는 물에 씻어 줍니다. - 조리과정 냄비에 능이버섯, 다시마, 물을 넣고 채수를 만든 뒤 다시마와 능이는 건져냅니다. 남은 국물에 간장을 넣고 한번 더 끓여 둡니다. 밤은 껍질을 까서 ..
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 10. 표고버섯냉면, 느타리버섯전, 노각연근오미자생채
이번 중급 시간에는 표고버섯냉면, 느타리버섯 전, 노각연근오미자생채 만들기를 했습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고버섯냉면 - 재료 냉면 사리 4개, 건표고 8개, 배 2개, 오이 1/2개, 식용유 1T, 들기름 5T, 고춧가루 4T, 간장 1.5T, 식초 1/2t, 소금 1/3t, 참깨 1/2t, 겨자 1/4t- 준비건표고는 미리 불려 물기를 짜서 0.5cm 두께로 채를 썰어 두세요. - 조리과정 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 5x0.5cm 크기로 채를 썰고 배는 강판..
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 8. 대보름오곡연자밥, 능이버섯국, 우엉잡채
향적세계 중급과정 여덟 번째 수업에서는 대보름오곡연자밥, 능이버섯국, 우엉잡채에 대해 배울 수 있었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 대보름오곡연자밥 - 재료 멥쌀, 찹쌀, 차조, 찰수수, 검은콩, 팥, 연자 각각 1/2C, 소금 1t, 팥삶은 물 1C- 준비 멥쌀과 찹쌀은 30분 정도 물에 담가 불렸다가 10분간 물기를 빼둡니다. 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 잘 씻어 두고, 찰수수와 팥, 연자도 씻어서 물에 불려 둡니다. 콩은 씻어서 하룻밤 동안 충분히 불려주세요. -..
2024. 12. 16.
