향적세계(고급) 9. 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장구이
고급반 수업도 막바지에 이르렀습니다. 남은 수업 횟수는 고작 두 번뿐입니다. 시간이 정말 빠르게 지나갑니다. 어쨌든, 아홉 번째 수업의 메뉴는 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장 구이예요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 팥칼국수 - 재료 푹 삶은 팥 5C, 밀가루 3C, 식용유 1T, 소금 1t, 설탕 1/3t- 준비 냄비에 팥과 넉넉한 양의 물을 넣고 팥이 무르도록 푹~ 삶아 준비해 둡니다. - 조리과정 잘 삶은 팥은 믹서기나 도깨비방망이를 이용해서 곱게 갈아주세요. 밀가루..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 4. 시래기만두, 김두부경단연근찜, 말린가지간장조림
향적세계 고급반의 네 번째 수업 메뉴는 시래기만두, 김두부경단연근찜 그리고 말린 가지간장조림입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 시래기만두 - 재료 시래기 100g, 두부 1모, 표고버섯 5개, 잣 20g, 무 200g, 들기름 2T, 간장 1T, 소금 1/2t, 만두피 16장- 준비 시래기는 잘 삶아서 껍질을 벗겨 두세요. - 조리과정 손질한 시래기는 1cm로 자른 뒤 간장과 들기름으로 밑간 해서 팬에 볶습니다. 두부는 베보자기를 이용해서 물기를 꼭 짜낸 뒤 칼등으로 으깨두..
2024. 12. 19.
향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이
중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 고구마차조밥 - 재료 차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C- 준비 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요. - 조리과정 고구마는 껍질채 깨끗이 ..
2024. 12. 7.
