향적세계(초급) 4. 연근유미죽, 비름나물, 표고버섯 간장구이
네 번째 수업에서는 연근유미죽, 비름나물 그리고 표고버섯간장구이를 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 비름나물- 재료 비름나물 200g 양념 : 된장 1T, 간장 1t, 참깨가루 1t, 들기름 2T, 들깻가루 3T, 매실효소 1T, 소금 약간- 준비 비름나물은 무르거나 상한 잎을 떼어 내고 줄기가 억세면 반으로 잘라 준비합니다. - 조리과정 손질한 비름나물은 물에 여러 번 헹궈 흙과 먼지를 제거합니다. 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거합니..
2024. 11. 20.
사찰음식의 분류 1 - 밥, 국, 죽, 국수
한국 사찰음식의 주식에는 밥, 죽 그리고 국수 같은 면류가 있고 부식에는 국물음식과 나물, 김치, 장아찌 등이 있다. 그리고 부각은 사찰의 별미라 할 수 있고 그 이외에 차와 다식이 있다. 밥「사분율」과 「마하승기율」에는 밥에 관한 내용이 나오는데 전자는 승려의 음식을 상식, 죽식, 병인식으로 분류하였고, 후자는 상식을 다시 시약, 시분약, 칠일약, 진형수약의 네 가지로 나눴다. 상식에서의 시약이란 씹을 수 있는 딱딱한 음식을 뜻하는데 오전 중에 먹는 음식이며, 스님들의 정찬을 말한다. 부처님께서 생존해 계실 때 매일 한 끼의 공양만 먹는 '일종식'을 하셨는데 그때가 시간상으로 오전 9시에서 11시 사이여서 오늘날에도 절에서 사시예불을 드릴 때 그 시간에 전각의 부처님께 식사 공양을 올리고 있다. ..
2024. 10. 25.
