향적세계(고급) 9. 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장구이
고급반 수업도 막바지에 이르렀습니다. 남은 수업 횟수는 고작 두 번뿐입니다. 시간이 정말 빠르게 지나갑니다. 어쨌든, 아홉 번째 수업의 메뉴는 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장 구이예요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 팥칼국수 - 재료 푹 삶은 팥 5C, 밀가루 3C, 식용유 1T, 소금 1t, 설탕 1/3t- 준비 냄비에 팥과 넉넉한 양의 물을 넣고 팥이 무르도록 푹~ 삶아 준비해 둡니다. - 조리과정 잘 삶은 팥은 믹서기나 도깨비방망이를 이용해서 곱게 갈아주세요. 밀가루..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 5. 표고누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추전
고급과정 다섯 번째 수업 메뉴는 표고 누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추 전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고누룽지죽 - 재료 누룽지 150g, 건표고 2개, 간장 1t, 참기름 1/2t, 채수 6C- 준비 건표고는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고, 밑동을 잘라내어 주세요. - 조리과정불려둔 표고버섯은 0.7cm 크기로 다집니다. 그리고 간장과 참기름으로 밑간해 두세요. 냄비에 누룽지와 채수를 넣고 끓여서 누룽지가 부드럽게 되면 밑간해 둔 표고버섯을 넣고 충분히 퍼지도록..
2024. 12. 20.
향적세계(고급) 1. 능이국수, 마전, 호두고추장
고급과정의 첫 수업 메뉴는 능이국수, 마전, 호두고추장이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 능이국수- 재료 능이버섯 3개, 소면 400g, 애호박 100g, 밤 4개, 건다시마 2장, 간장 2T, 물 6C- 준비능이버섯은 길이대로 손으로 찢어 안쪽에 벌레가 없는지 살피고 손으로 살살 흐르는 물에 씻어 줍니다. - 조리과정 냄비에 능이버섯, 다시마, 물을 넣고 채수를 만든 뒤 다시마와 능이는 건져냅니다. 남은 국물에 간장을 넣고 한번 더 끓여 둡니다. 밤은 껍질을 까서 ..
2024. 12. 17.
