향적세계(고급) 8.뽕잎돌솥밥, 말린애호박된장찌개, 우엉찹쌀구이
여덟 번째 수업에서 배울 음식은 뽕잎돌솥밥, 말린 애호박 된장찌개 그리고 우엉찹쌀구이였습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 뽕잎 돌솥밥 - 재료 삶은 뽕잎 100g, 멥쌀 1C, 흑미찹쌀 1/3C, 간장 1t, 참기름 1t, 무 50g, 물 1.5C양념장 : 간장 2T, 참기름 1T, 참깨가루 1t- 준비 쌀과 흑미찹쌀은 깨끗이 씻어서 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 삶은 뽕잎은 물기를 꼭 짠 뒤 간장, 참기름으로 밑간 해 주세요. ..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 7. 무채두부찜, 우엉미나리강회, 연근파래전
고급과정도 이제 절반을 넘어서고 있네요. 일곱 번째 수업에서는 무채두부찜, 우엉미나리강회 그리고 연근파래 전 만드는 법을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무채두부찜 - 재료 두부 1모, 건표고 5개, 무 1/4개, 홍고추 1개, 미나리 50g, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식용유 2t, 소금 1t, 참깨 1/2T- 준비 건표고는 물에 담가 부드럽게 불려두고, 두부는 5X3X1cm 크기로 잘라주세요. - 조리과정썰어 둔 두부에 소금을 약간 뿌려 수분을 제거해 줍..
2024. 12. 22.
향적세계(고급) 6. 팥현미밥, 두부김국, 두부소박이튀김
고급 과정 여섯 번째 메뉴는 팥현미밥, 두부김국, 두부소박이 튀김이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 팥현미밥 - 재료 현미 1C, 찹쌀현미 1C, 팥 1/2C, 소금 1/4t, 팥물 2C - 준비현미와 찹쌀 현미는 하루 전 날 물에 담가 충분히 불립니다. - 조리과정 압력밥솥으로 밥을 할 거예요. 팥은 깨끗이 씻어 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓여서 1분 정도 더 삶은 뒤에 그 물을 따라 버리고 다시 팥양의 서너 배 되는 물을 부어 끓입니다. 10분가량 팥알이 터지지 않을..
2024. 12. 20.
향적세계(고급) 5. 표고누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추전
고급과정 다섯 번째 수업 메뉴는 표고 누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추 전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고누룽지죽 - 재료 누룽지 150g, 건표고 2개, 간장 1t, 참기름 1/2t, 채수 6C- 준비 건표고는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고, 밑동을 잘라내어 주세요. - 조리과정불려둔 표고버섯은 0.7cm 크기로 다집니다. 그리고 간장과 참기름으로 밑간해 두세요. 냄비에 누룽지와 채수를 넣고 끓여서 누룽지가 부드럽게 되면 밑간해 둔 표고버섯을 넣고 충분히 퍼지도록..
2024. 12. 20.
