향적세계(초급) 9. 고추장 만들기, 비빔국수, 연근지짐
초급 아홉 번째 수업은 비빔국수와 연근지짐 그리고 강사스님이신 유화스님의 고추장을 배워보는 시간이었어요. 메주가루가 들어가지 않는 간단 고추장입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 연근지짐 - 재료 연근 400g, 청고추 1개, 당근 30g, 표고버섯 2개, 밀가루 1/2C, 소금 약간 부침유 : 들기름 3T, 식용유 3T- 준비 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갈아 둡니다. - 조리과정 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채를 썰고, 청고추도 씨를 제거하고 가늘게 채를 썰어..
2024. 11. 25.
향적세계(초급) 8. 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침
초급 과정의 여덟 번째 수업은 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침이었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 아욱수제비 - 재료 아욱 200g, 된장 1/2T, 고추장 1/2T, 참기름 1T, 물 6C, 다시마 1장, 표고버섯가루 2T, 굵은소금 약간 수제비 반죽 : 밀가루 2C, 단호박 1/2개, 소금 약간- 준비 단호박을 찜기에 넣고 20분 정도 푹 익혀 냅니다. 뜨거울 때 매셔나 절구 등으로 으깨 주세요. - 조리과정 수제비 반죽을 먼저 만들어요. 으깨 놓은 단호박에..
2024. 11. 24.
향적세계(초급) 7. 현미땅콩죽, 제피장떡, 고수겉절이
일곱 번째 수업에서는 현미땅콩죽과 제피장떡 그리고 고수겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 현미땅콩죽- 재료 현미찹쌀 1C, 생땅콩 1/2C, 소금 약간, 물 6C- 준비 현미찹쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐서 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 냄비에 불려둔 현미찹쌀과 물 5C을 넣고 40분 이상 쌀이 푹 퍼지도록 끓여주세요. 손가락으로 으깨었을 때 부드럽게 눌러지면 잘 익은 거예요. 생땅콩은 물에 조금 불렸다가 5분 정도 삶아..
2024. 11. 23.
향적세계(초급) 6. 모듬버섯밥, 두부감자탕, 오이양념구이
3월의 끝자락에 들은 초급 여섯 번째 수업에서는 모둠버섯밥, 두부감자탕, 오이양념구이를 배웠어요.무슨 이유였는지 기억이 나지 않는데, 안타깝게도 제가 스님의 완성된 요리 사진을 찍어 둔 게 없어서 수강생들의 조리 사진으로 대체합니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 모둠버섯밥 - 재료쌀 2C, 표고버섯 5개, 새송이버섯 100g, 느타리버섯 50g, 팽이버섯 50g, 간장 1T, 들기름 1T, 채수 2C양념장 : 간장 1T, 참기름 1t, 참깨 1t, 청고추 1개- 준비 쌀은 씻어 ..
2024. 11. 22.
