향적세계(중급) 6. 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜, 참비름된장버무리
중급 여섯 번째 수업의 메뉴는 메밀열무수제비, 가지소박이양념찜 그리고 참비름된장버무리였어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 메밀열무수제비 - 재료 메밀가루 1C, 녹말가루 1C, 찹쌀가루 1/3C, 열무 200g, 물 8C, 들기름 1T, 감자 1개, 청고추 1개, 간장 2T, 소금 1/3t- 준비 분량의 메밀가루, 녹말가루, 찹쌀가루를 섞어 주세요. 그리고 들기름과 소금을 넣고, 물 반 컵을 부어 반죽을 만든 뒤 1시간 정도 그대로 두어 숙성시킵니다. - 조리과정 숙성이 ..
2024. 12. 16.
향적세계(중급) 5. 오이만두, 상추대궁김치, 두부찜
향적세계 중급과정 다섯 번째 수업 메뉴는 오이만두, 상추대궁김치 그리고 두부찜이었습니다.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 오이만두 - 재료 오이 6개, 건표고 10개, 청고추 6개, 소금 1T, 식용유 1T, 참깨 1T, 만두피 16장 - 준비 건표고는 미지근한 물에 불려 둡니다. - 조리과정 오이는 돌려 깎기를 해서 5X05cm 크기로 채를 썬 뒤 소금을 약간 넣고 주물러 둡니다. 그대로 뒀다가 물기가 생기면 물기를 꼭 짜내고 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고온에서 재빨리 볶아 ..
2024. 12. 8.
향적세계(중급) 4. 들깨즙시금치칼국수, 고추김치, 도라지유자청생채
향적세계의 네 번째 중급 수업에서는 들깨즙시금치칼국수와 고추김치, 그리고 도라지 유자청생채를 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 들깨즙시금치칼국수 - 재료 밀가루 2C, 생들깨 2C, 시금치 100g, 배추 30g, 애느타리버섯 30g, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 간장 2T, 소금 1t, 물 7C- 준비 시금치 50g을 물 1C과 함께 믹서기로 갈아서 시금치 즙을 만듭니다. 여기에 소금을 1/2t 정도 넣어 녹여 주세요. 분량의 밀가루에 시금치 즙을 부어 ..
2024. 12. 8.
향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이
중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 고구마차조밥 - 재료 차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C- 준비 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요. - 조리과정 고구마는 껍질채 깨끗이 ..
2024. 12. 7.
