향적세계(중급) 10. 표고버섯냉면, 느타리버섯전, 노각연근오미자생채
이번 중급 시간에는 표고버섯냉면, 느타리버섯 전, 노각연근오미자생채 만들기를 했습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고버섯냉면 - 재료 냉면 사리 4개, 건표고 8개, 배 2개, 오이 1/2개, 식용유 1T, 들기름 5T, 고춧가루 4T, 간장 1.5T, 식초 1/2t, 소금 1/3t, 참깨 1/2t, 겨자 1/4t- 준비건표고는 미리 불려 물기를 짜서 0.5cm 두께로 채를 썰어 두세요. - 조리과정 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 5x0.5cm 크기로 채를 썰고 배는 강판..
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 9. 밤현미찹쌀죽, 빈자적, 가지구이
이번 수업에서는 밤현미찹쌀죽, 빈자적, 가지구이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 밤현미찹쌀죽- 재료 불린 현미찹쌀 1C, 찐 밤 100g, 물 5C, 소금 1/2t- 준비 밤을 소금물에 30분 정도 담가 둔 뒤 깨끗이 씻으세요. - 조리과정 김 오른 찜통에 밤을 넣고 10분 정도 쪄낸 뒤 반으로 갈라 작은 숟가락으로 속을 파 냅니다. 냄비에 불린 현미찹쌀과 물을 넣고 푹 끓여서 쌀이 퍼지게 합니다. 쌀이 익기 시작하면 밤을 넣고 저으면서 더 끓여 주세요...
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 8. 대보름오곡연자밥, 능이버섯국, 우엉잡채
향적세계 중급과정 여덟 번째 수업에서는 대보름오곡연자밥, 능이버섯국, 우엉잡채에 대해 배울 수 있었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 대보름오곡연자밥 - 재료 멥쌀, 찹쌀, 차조, 찰수수, 검은콩, 팥, 연자 각각 1/2C, 소금 1t, 팥삶은 물 1C- 준비 멥쌀과 찹쌀은 30분 정도 물에 담가 불렸다가 10분간 물기를 빼둡니다. 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 잘 씻어 두고, 찰수수와 팥, 연자도 씻어서 물에 불려 둡니다. 콩은 씻어서 하룻밤 동안 충분히 불려주세요. -..
2024. 12. 16.
향적세계(중급) 7. 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡
일곱 번째 수업에서는 무말랭이밥, 호박잎들깨된장국, 풋고추장떡 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무말랭이밥 - 재료 멥쌀현미 2C, 무말랭이 50g, 건표고 6개, 들기름 2T, 간장 2t, 물 4C양념장 : 간장 1T, 매실효소 1T, 참깨 1T, 참기름 1T, 고춧가루 1t, 다진 청고추 1개- 준비 현미를 깨끗이 씻어서 하루동안 물에 담가 냉장고에서 넣고 불려주세요. 이 레시피에서는 냄비밥을 짓습니다. - 조리과정무말랭이는 물에 두어 번 씻은 뒤 물에 잠시 ..
2024. 12. 16.
