향적세계(고급) 2. 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린뽕잎나물
고급과정 두 번째 시간에는 두부양배추찜말이, 미나리감자전, 말린 뽕잎나물을 만들어 봤어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 말린 뽕잎나물 - 재료 건뽕잎 50g, 간장 1.5T, 식용유 2T, 들기름 1T, 참깨가루 2T, 뽕잎 삶은 물 1/2C- 준비 건뽕잎은 약불에서 30분 정도 푹 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 물에 불립니다. - 조리과정 불려둔 뽕잎은 먹기 힘든 딱딱한 줄기를 손으로 끊어 버립니다. 그리고 푹 삶은 뽕잎에 뽕잎 삶은 물을 붓고 식용유, 간장을 넣어..
2024. 12. 18.
향적세계(고급) 1. 능이국수, 마전, 호두고추장
고급과정의 첫 수업 메뉴는 능이국수, 마전, 호두고추장이었습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 능이국수- 재료 능이버섯 3개, 소면 400g, 애호박 100g, 밤 4개, 건다시마 2장, 간장 2T, 물 6C- 준비능이버섯은 길이대로 손으로 찢어 안쪽에 벌레가 없는지 살피고 손으로 살살 흐르는 물에 씻어 줍니다. - 조리과정 냄비에 능이버섯, 다시마, 물을 넣고 채수를 만든 뒤 다시마와 능이는 건져냅니다. 남은 국물에 간장을 넣고 한번 더 끓여 둡니다. 밤은 껍질을 까서 ..
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 10. 표고버섯냉면, 느타리버섯전, 노각연근오미자생채
이번 중급 시간에는 표고버섯냉면, 느타리버섯 전, 노각연근오미자생채 만들기를 했습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고버섯냉면 - 재료 냉면 사리 4개, 건표고 8개, 배 2개, 오이 1/2개, 식용유 1T, 들기름 5T, 고춧가루 4T, 간장 1.5T, 식초 1/2t, 소금 1/3t, 참깨 1/2t, 겨자 1/4t- 준비건표고는 미리 불려 물기를 짜서 0.5cm 두께로 채를 썰어 두세요. - 조리과정 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 5x0.5cm 크기로 채를 썰고 배는 강판..
2024. 12. 17.
향적세계(중급) 9. 밤현미찹쌀죽, 빈자적, 가지구이
이번 수업에서는 밤현미찹쌀죽, 빈자적, 가지구이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 밤현미찹쌀죽- 재료 불린 현미찹쌀 1C, 찐 밤 100g, 물 5C, 소금 1/2t- 준비 밤을 소금물에 30분 정도 담가 둔 뒤 깨끗이 씻으세요. - 조리과정 김 오른 찜통에 밤을 넣고 10분 정도 쪄낸 뒤 반으로 갈라 작은 숟가락으로 속을 파 냅니다. 냄비에 불린 현미찹쌀과 물을 넣고 푹 끓여서 쌀이 퍼지게 합니다. 쌀이 익기 시작하면 밤을 넣고 저으면서 더 끓여 주세요...
2024. 12. 17.
