향적세계(고급) 강사스님 특강 - 표고버섯탕탕이찌개, 표고연근전 등

 드디어 마지막 수업입니다. 고급과정의 마지막 수업이면서 동시에 향적세계 정규과정의 마지막 수업이네요. 마지막 수업은 강사스님의 레시피로 만든 음식을 배우는 특강 시간이었어요. 경운 스님의 버섯탕탕이 찌개, 표고버섯 연근전, 우엉찜 양념을 배웠습니다. 

 

 

 

● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다. ●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다. ● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

 

 

★ 오늘의 요리들은 경운스님의 개인 레시피라서 재료의 양이나 과정을 따로 쓰지는 않겠습니다. 

 

1. 표고버섯 탕탕이 찌개

 

-  경운 스님 음식의 대표 메뉴 중 하나입니다. 수업 때는 채수를 썼지만 원래는 우슬이나 황기 같은 약재를 이용해서 채수를 내셨다고 하네요. 왜 이름이 표고탕탕이냐 하면, 건표고를 불려서 방망이로 힘차게 팡팡 두드려 주기 때문이에요. 그러니 표고가 얼마나 부드러울까요? 버섯을 들기름에 충분히 볶고 채수를 나누어 부으며 모든 재료의 맛있는 맛들이 충분히 우러나도록  끓인 보약 같은 찌개입니다.  

 

 

 

 

 

2. 표고버섯 연근전 

 

- 연근전인데, 한쪽은 연근이 다른 한쪽엔 표고버섯과 두부, 청양고추 등이 들어간 반죽이 한 쌍을 이룬 맛있는 전이에요. 얇게 썬 연근이 구워지면서 연근 특유의 아삭함이 상당히 많이 유지됩니다. 연근을 삶거나 쪘을 때의 부드러움과는 차이가 있지요. 아삭아삭 씹히는 연근과 고소한 두부전의 만남입니다. 

 

 

 

3. 우엉찜

 

- 우엉찜을 하셨는데, 양념을 두 가지 종류로 나눠하셨어요. 하나는 고추장 양념을 다른 하나는 간장양념이었습니다. 연필 깎듯이 삐져 자른 우엉은 식감도 특이하고 맛도 좋았습니다. 그리고 밀가루나 찹쌀 옷을 입히지 않고 그대로 구운 우엉도 참 담백하고 좋았습니다.