향적세계(초급) 10. 야채보리밥, 오이된장찌개, 상추 대궁전
사찰음식 정규과정 초급반 아홉 번째 수업에서는 야채보리밥, 오이 된장찌개, 상추대궁전 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 야채 보리밥- 재료 멥쌀 1/2C, 보리쌀 1C, 당근 50g, 애호박 50g, 표고버섯 5개, 물 3C 양념장 : 청홍고추 1개씩, 간장 2T, 간장 2T, 참깨 1/2T, 고춧가루 1t, 참기름 1/2T- 준비 보리쌀과 멥쌀은 각각 깨끗이 씻어서 보리쌀은 1시간, 멥쌀은 30분 물에 불리고 체에 밭쳐 둡니다. - 조리과정 당근..
2024. 11. 26.
향적세계(초급) 9. 고추장 만들기, 비빔국수, 연근지짐
초급 아홉 번째 수업은 비빔국수와 연근지짐 그리고 강사스님이신 유화스님의 고추장을 배워보는 시간이었어요. 메주가루가 들어가지 않는 간단 고추장입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 연근지짐 - 재료 연근 400g, 청고추 1개, 당근 30g, 표고버섯 2개, 밀가루 1/2C, 소금 약간 부침유 : 들기름 3T, 식용유 3T- 준비 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갈아 둡니다. - 조리과정 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채를 썰고, 청고추도 씨를 제거하고 가늘게 채를 썰어..
2024. 11. 25.
향적세계(초급) 8. 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침
초급 과정의 여덟 번째 수업은 아욱수제비, 생취나물, 마된장참깨무침이었어요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 아욱수제비 - 재료 아욱 200g, 된장 1/2T, 고추장 1/2T, 참기름 1T, 물 6C, 다시마 1장, 표고버섯가루 2T, 굵은소금 약간 수제비 반죽 : 밀가루 2C, 단호박 1/2개, 소금 약간- 준비 단호박을 찜기에 넣고 20분 정도 푹 익혀 냅니다. 뜨거울 때 매셔나 절구 등으로 으깨 주세요. - 조리과정 수제비 반죽을 먼저 만들어요. 으깨 놓은 단호박에..
2024. 11. 24.
향적세계(초급) 7. 현미땅콩죽, 제피장떡, 고수겉절이
일곱 번째 수업에서는 현미땅콩죽과 제피장떡 그리고 고수겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 현미땅콩죽- 재료 현미찹쌀 1C, 생땅콩 1/2C, 소금 약간, 물 6C- 준비 현미찹쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐서 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 냄비에 불려둔 현미찹쌀과 물 5C을 넣고 40분 이상 쌀이 푹 퍼지도록 끓여주세요. 손가락으로 으깨었을 때 부드럽게 눌러지면 잘 익은 거예요. 생땅콩은 물에 조금 불렸다가 5분 정도 삶아..
2024. 11. 23.
