향적세계(초급) 7. 현미땅콩죽, 제피장떡, 고수겉절이

일곱 번째 수업에서는 현미땅콩죽과 제피장떡 그리고 고수겉절이 만드는 법을 배웠어요. 

 

● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다. ●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다. ● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

 

1. 현미땅콩죽

- 재료

  현미찹쌀 1C, 생땅콩 1/2C, 소금 약간, 물 6C

- 준비

  현미찹쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐서 물기를 빼 둡니다.

 

- 조리과정

  냄비에 불려둔 현미찹쌀과 물 5C을 넣고 40분 이상 쌀이 푹 퍼지도록 끓여주세요. 손가락으로 으깨었을 때 부드럽게 눌러지면 잘 익은 거예요. 생땅콩은 물에 조금 불렸다가 5분 정도 삶아서 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아 주세요. 이때 물 1C을 넣고 같이 갈아 줍니다.  갈아둔 땅콩을 냄비에 넣고 이따금씩 저으면서 한소끔 끓인 뒤 소금 간을 하고 그릇에 담아냅니다. 

 

- 포인트

 현미찹쌀이라 그냥 찹쌀보다 푹 잘 퍼지지 않기 때문에 충분히 불려주고, 충분히 끓여 주어야 합니다. 마지막에 땅콩을 넣고 한소끔 끓일 때에는 냄비의 가운데 부분까지 끓어올라야 해요.

- 개인적인 평

 굉장히 고소하고 맛있었어요. 견과류 알레르기가 없으면 누구나 좋아할 맛이 아닌가 합니다. 조금 짭조름하게 소금 간을 하거나 죽을 낼 때 장아찌 종류를 반찬으로 같이 곁들여 내어도  참 잘 어울릴 것 같다는 생각이 들었어요.

 

2. 제피장떡 

 

- 재료

 제피잎 100g, 고추장 1T, 된장 2T, 감자 1개, 청홍고추 1개씩

밀가루 1/2C, 고춧가루 1/2t, 메밀가루 2T, 물 1/2C, 식용유 약간

- 준비

 제피잎이 생잎이 아니라 건조된 잎이라면 물에 담가 불려줍니다. 감자는 껍질을 벗기고, 청홍고추는 씨를 빼 둡니다.

 

- 조리과정

 제피와 감자 그리고 청홍고추는 아주 작게 다집니다. 0.3cm 정도가 되도록요. 볼에 제피, 감자, 고추, 밀가루, 고춧가루, 메밀가루, 물을 다 함께 볼에 넣어 잘 섞어 줍니다. 달군 팬에 식용유를 두르고 지름이 5cm 정도가 되도록 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.

 

- 포인트

 장떡은 지질때 누르지 않는다고 해요. 딱딱해지기 때문이에요. 그리고 물을 적게 넣어야 합니다.

- 개인적인 평

 저는 개인적으로 제피잎이나 열매를 매우 좋아해서 장아찌를 사서 잘 먹는 편이라 이 장떡도 너무 맛있었어요. 제피 특유의 맛과 향은 정말 매력적인 것 같습니다. 

 

 

3. 고수겉절이

 

- 재료

 고수 60g, 참기름 1T, 양념 : 간장 1/2T, 고춧가루 1/2T, 참깨 1/2T

- 준비 

 고수는 노랗게 시들었거나 지저분한 잎을 떼어내고, 뿌리 부분은 칼로 살살 긁으면서 흙을 털어내어요.

 그리고 깨끗이 씻어 물기를 털어냅니다.

 

- 조리과정

  고수는 길이가 길면 반으로 잘라주세요. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고요. 양념장이 담긴 그릇에 고수와 참기름을 넣고 살살 버무립니다.

 

- 포인트

 고수 특유의 향 때문에 잘 먹지 못하는 사람들이 많은데, 이 조리법은 우리에게 너무나 익숙한 양념장에 고수를 버무린 거라 고수에 비교적 쉽게 접근할 수 있는 음식이 아닌가 합니다. 각자 입맛에 맞게 양념의 양을 조절하면 됩니다. 

- 개인적인 평

 저는 고수를 좋아하기에 너무나 맛있게 먹었고, 집에서도 여러 번 만들어 먹었던 음식이에요.

- 응용

조미가 되지 않은 생김에 흰쌀밥을 올리고 이 고수겉절이를 결들여 먹으면 잘 어울린다고 하니 한번 시도해 보세요.