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사찰음식/사찰음식 수업 (향적세계 정규과정)

향적세계(초급) 7. 현미땅콩죽, 제피장떡, 고수겉절이

by 오몽실 2024. 11. 23.

일곱 번째 수업에서는 현미땅콩죽과 제피장떡 그리고 고수겉절이 만드는 법을 배웠어요. 

 

좌측에서 우측으로 현미땅콩죽, 제피장떡, 고수겉절이

 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.
  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.
채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.

 

 

1. 현미땅콩죽

- 재료

  현미찹쌀 1C, 생땅콩 1/2C, 소금 약간, 물 6C

- 준비

  현미찹쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐서 물기를 빼 둡니다.

 

- 조리과정

  냄비에 불려둔 현미찹쌀과 물 5C을 넣고 40분 이상 쌀이 푹 퍼지도록 끓여주세요. 손가락으로 으깨었을 때 부드럽게 눌러지면 잘 익은 거예요. 생땅콩은 물에 조금 불렸다가 5분 정도 삶아서 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아 주세요. 이때 물 1C을 넣고 같이 갈아 줍니다.  갈아둔 땅콩을 냄비에 넣고 이따금씩 저으면서 한소끔 끓인 뒤 소금 간을 하고 그릇에 담아냅니다. 

 

포인트

 현미찹쌀이라 그냥 찹쌀보다 푹 잘 퍼지지 않기 때문에 충분히 불려주고, 충분히 끓여 주어야 합니다. 마지막에 땅콩을 넣고 한소끔 끓일 때에는 냄비의 가운데 부분까지 끓어올라야 해요.

- 개인적인 평

 굉장히 고소하고 맛있었어요. 견과류 알레르기가 없으면 누구나 좋아할 맛이 아닌가 합니다. 조금 짭조름하게 소금 간을 하거나 죽을 낼 때 장아찌 종류를 반찬으로 같이 곁들여 내어도  참 잘 어울릴 것 같다는 생각이 들었어요.

현미땅콩죽

 

2. 제피장떡 

 

- 재료

 제피잎 100g, 고추장 1T, 된장 2T, 감자 1개, 청홍고추 1개씩

밀가루 1/2C, 고춧가루 1/2t, 메밀가루 2T, 물 1/2C, 식용유 약간

- 준비

 제피잎이 생잎이 아니라 건조된 잎이라면 물에 담가 불려줍니다. 감자는 껍질을 벗기고, 청홍고추는 씨를 빼 둡니다.

 

- 조리과정

 제피와 감자 그리고 청홍고추는 아주 작게 다집니다. 0.3cm 정도가 되도록요. 볼에 제피, 감자, 고추, 밀가루, 고춧가루, 메밀가루, 물을 다 함께 볼에 넣어 잘 섞어 줍니다. 달군 팬에 식용유를 두르고 지름이 5cm 정도가 되도록 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.

 

- 포인트

 장떡은 지질때 누르지 않는다고 해요. 딱딱해지기 때문이에요. 그리고 물을 적게 넣어야 합니다.

- 개인적인 평

 저는 개인적으로 제피잎이나 열매를 매우 좋아해서 장아찌를 사서 잘 먹는 편이라 이 장떡도 너무 맛있었어요. 제피 특유의 맛과 향은 정말 매력적인 것 같습니다. 

 

제피장떡

 

3. 고수겉절이

 

- 재료

 고수 60g, 참기름 1T, 양념 : 간장 1/2T, 고춧가루 1/2T, 참깨 1/2T

- 준비 

 고수는 노랗게 시들었거나 지저분한 잎을 떼어내고, 뿌리 부분은 칼로 살살 긁으면서 흙을 털어내어요.

 그리고 깨끗이 씻어 물기를 털어냅니다.

 

- 조리과정

  고수는 길이가 길면 반으로 잘라주세요. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고요. 양념장이 담긴 그릇에 고수와 참기름을 넣고 살살 버무립니다.

 

- 포인트

 고수 특유의 향 때문에 잘 먹지 못하는 사람들이 많은데, 이 조리법은 우리에게 너무나 익숙한 양념장에 고수를 버무린 거라 고수에 비교적 쉽게 접근할 수 있는 음식이 아닌가 합니다. 각자 입맛에 맞게 양념의 양을 조절하면 됩니다. 

- 개인적인 평

 저는 고수를 좋아하기에 너무나 맛있게 먹었고, 집에서도 여러 번 만들어 먹었던 음식이에요.

응용

조미가 되지 않은 생김에 흰쌀밥을 올리고 이 고수겉절이를 결들여 먹으면 잘 어울린다고 하니 한번 시도해 보세요.   

고수겉절이