향적세계(초급) 2. 갱죽, 톳두부무침, 감자표고버섯조림
두 번째 수업시간에는 갱죽과 톳 두부 무침, 감자 표고버섯 조림을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데, 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 톳두부무침- 재료 톳 100g, 두부 1모, 소금 1/2T, 참기름 1T, 참깨 1T - 준비 톳은 생톳으로 해야 향과 식감 그리고 맛이 더 좋습니다. 겨울에 생톳이 나올 때 해 먹으면 좋죠. 건조톳을 쓰면 생톳에 비해 식감도 훨씬 거칠고 풍미나 향도 덜해서 적합하지 않아요. - 조리과정 톳은 주무르면서 깨끗하게 씻은 뒤 굵고 뻣뻣한 가운데 줄기..
2024. 11. 18.
향적세계 (초급) 1. 무콩나물밥, 생배추콩가루국, 우엉양념구이
유화스님께서 강의하시는 사찰음식 초급반 수업을 신청습니다. 종로구에 있는 조계사 맞은편에 위치한 '향적세계'라는 기관에서 받는 수업인데요. 초급강의의 첫 요리는 무 콩나물 밥, 생배추 콩가루 국, 우엉 양념구이였어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무콩나물밥- 재료 쌀 2C, 무 70g, 물 2C, 양념장 : 청홍고추 1개씩, 간장 2T, 매실효소 1T, 고춧가루 1/2T, 물 1T, 참기름 1t, 참깨 1t- 준비 쌀은 세 번 정도 깨끗이 씻어 30분 불리..
2024. 11. 17.
경전 속의 식재료 1 - 가리륵, 비혜륵, 아마륵, 전단나무, 대나무
부처님의 교단이 형성된 초기에는 모든 출가 수행자 들는 사의법 「십송률」에 의지하여 생활하라고 하셨다. 사의법이란 첫째, 출가자는 걸식에 의존해야 한다. 둘째, 출가자는 분소의(넝마조각의 옷)에 의존해야 한다. 셋째, 출가자는 수하좌에 의지하여 살아야 한다. 넷째, 출가자는 진기약에 의존해야 한다라는 것으로 출가자의 의식주가 어떠해야 하는지 규정한 원칙적 사항을 말한다. 이들 네 가지 사항은 각 항목마다 예외조항을 두어 필요에 맞게 적용하도록 하였다. 교단 초기에는 걸식에 의지하라 하셨지만 예전처럼 야생의 잎사귀, 열매, 뿌리 등을 채취해서 먹기도 하였다. 「사분율」에는 여러 가지 음식물이 열거되는데 자주 등장하는 식재료 몇 가지를 살펴보면 다음과 같다. 가리륵 가리륵은 산스크리트어로 하리타기..
2024. 11. 12.
