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향적세계(중급) 1. 고추장아찌김밥, 양배추물김치, 무나물 향적세계에서 배우는 사찰요리 정규수업은 5월 막바지에 접어들면서 중급수업이 시작되었습니다. 중급 수업의 강사스님은 동희스님이셨어요. 스님께서 사찰음식 수업에 기쁘고 가벼운 마음으로 오고, 올 때마다 맞은편에 있는 조계사 부처님을 향해 마음속으로 '오늘도 별일이 없어서 무탈하게 수업에 출석할 수 있게 되어 감사합니다'하고 인사를 해보라 말씀해 주셨답니다. 가만히 생각해 보니 정말 맞는 말씀인 것 같아 그날 이후로는 저도 종종 그렇게 인사를 하면서 수업을 들으러 다녔어요. 별일 없는 잔잔한 일상에 감사합니다.    중급과정의 첫 수업에서는 고추장아찌김밥, 양배추물김치 그리고 무나물을 배웠어요.   ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집.. 2024. 12. 2.
향적세계(초급) 강사스님 레시피 특강 - 콩나물오이 무침, 취나물 밥, 두부 모듬버섯 조림 초급과정 강사 스님이신 유화스님의 레시피를 배워보는 시간입니다. 스님께서는 두부 모둠버섯 조림과 콩나물 오이무침 그리고 취나물밥 만드는 법을 알려 주셨어요.    스님의 개인 레시피라서 자세한 계량이나 과정은 설명하지 않도록 하겠습니다.   1. 콩나물 오이무침 - 이른 더위가 찾아온 봄에 이 특강을 들었었는데 이 음식 정말 시원하고 아삭하고 맛있었어요. 살짝 데친 콩나물과 단단한 오이의 겉 부분만을 이용해서 새콤 매콤 달콤하게 무쳐낸 반찬인데 정말 밥도둑이었어요. 스님 말씀처럼 비빔국수나 쫄면에 올려 먹어도 너무 맛있을 것 같았습니다.  오이의 약간 부드러운 씨앗 근처 부분은 버리는 걸까요? 아니에요. 밑에 나오는 취나물 밥의 양념장으로 씁니다. 허투루 버리지 않고 재료를 끝까지 소중히 여기는 사찰음식.. 2024. 11. 30.
향적세계(초급) 11. 곰취쌈밥, 고추부각조림, 가지양념구이 향적세계 초급과정의 열한 번째 수업 메뉴는 곰취쌈밥, 고추부각조림 그리고 가지 양념구이였어요.  ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 곰취쌈밥 - 재료   곰취 20장, 쌀 2C, 참기름 1T, 소금 약간  쌈장 : 된장 1T, 조청 1/2T, 참기름 1T - 준비  쌀은 깨끗이 씻어 30분 동안 불린 뒤 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. - 조리과정  냄비에 불려둔 쌀, 불린 쌀과 동량의 물을 붓고 밥을 지어요. 센 불에 올려 4분 끓인 후 4분 정도를 더 끓여줍니다. 그러다 중.. 2024. 11. 29.
향적세계(초급) 10. 야채보리밥, 오이된장찌개, 상추 대궁전 사찰음식 정규과정 초급반 아홉 번째 수업에서는 야채보리밥, 오이 된장찌개, 상추대궁전 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 야채 보리밥- 재료   멥쌀 1/2C, 보리쌀 1C, 당근 50g, 애호박 50g, 표고버섯 5개, 물 3C  양념장 : 청홍고추 1개씩, 간장 2T, 간장 2T, 참깨 1/2T, 고춧가루 1t, 참기름 1/2T- 준비   보리쌀과 멥쌀은 각각 깨끗이 씻어서 보리쌀은 1시간, 멥쌀은 30분 물에 불리고 체에 밭쳐 둡니다.  - 조리과정   당근.. 2024. 11. 26.

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