향적세계(고급) 7. 무채두부찜, 우엉미나리강회, 연근파래전
고급과정도 이제 절반을 넘어서고 있네요. 일곱 번째 수업에서는 무채두부찜, 우엉미나리강회 그리고 연근파래 전 만드는 법을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 무채두부찜 - 재료 두부 1모, 건표고 5개, 무 1/4개, 홍고추 1개, 미나리 50g, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식용유 2t, 소금 1t, 참깨 1/2T- 준비 건표고는 물에 담가 부드럽게 불려두고, 두부는 5X3X1cm 크기로 잘라주세요. - 조리과정썰어 둔 두부에 소금을 약간 뿌려 수분을 제거해 줍..
2024. 12. 22.
향적세계(중급) 10. 표고버섯냉면, 느타리버섯전, 노각연근오미자생채
이번 중급 시간에는 표고버섯냉면, 느타리버섯 전, 노각연근오미자생채 만들기를 했습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 표고버섯냉면 - 재료 냉면 사리 4개, 건표고 8개, 배 2개, 오이 1/2개, 식용유 1T, 들기름 5T, 고춧가루 4T, 간장 1.5T, 식초 1/2t, 소금 1/3t, 참깨 1/2t, 겨자 1/4t- 준비건표고는 미리 불려 물기를 짜서 0.5cm 두께로 채를 썰어 두세요. - 조리과정 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 5x0.5cm 크기로 채를 썰고 배는 강판..
2024. 12. 17.
향적세계(초급) 9. 고추장 만들기, 비빔국수, 연근지짐
초급 아홉 번째 수업은 비빔국수와 연근지짐 그리고 강사스님이신 유화스님의 고추장을 배워보는 시간이었어요. 메주가루가 들어가지 않는 간단 고추장입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 연근지짐 - 재료 연근 400g, 청고추 1개, 당근 30g, 표고버섯 2개, 밀가루 1/2C, 소금 약간 부침유 : 들기름 3T, 식용유 3T- 준비 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갈아 둡니다. - 조리과정 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채를 썰고, 청고추도 씨를 제거하고 가늘게 채를 썰어..
2024. 11. 25.
향적세계 (초급) 5. 두부김치밥, 머위탕, 검은깨연근전
다섯 번째 수업시간에 배워 본 음식은 두부김치밥, 머위탕 그리고 검은깨연근 전이었어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 두부김치밥- 재료 쌀 2C, 묵은지 200g, 두부 1/2모, 참기름 1T, 물 2C- 준비 쌀은 깨끗이 씻어 30분 불린 뒤 10분간 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 묵은지는 국물을 짜서 속을 털어 냅니다. - 조리과정 준비한 묵은지를 2cm 너비로 송송 자릅니다. 두부는 면포로 물기를 짜 내어 주세요. 솥에 쌀, 물, 김치, 두부 순서로 넣어 밥을 지어요. ..
2024. 11. 21.
