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향적세계(중급) 3.고구마차조밥, 시래기된장찌개, 열무된장오이겉절이 중급 세 번째 수업에서는 취나물빙떡, 산나물두부서 그리고 열무된장오이겉절이 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 고구마차조밥 - 재료  차조 1C, 멥쌀 1C, 고구마 1개, 물 1.5C- 준비 차조는 검은 물이 나오지 않을 때까지 3~4회 정도 박박 씻어 주세요. 깨끗이 씻은 차조는 이물질이 보이면 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 멥쌀은 잘 씻어 30분 동안 불렸다가 건져서 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 제거해 두세요. - 조리과정 고구마는 껍질채 깨끗이 .. 2024. 12. 7.
향적세계(중급) 2. 우엉밥, 야채매운탕, 애호박두부양념찜 중급 두 번째 수업의 메뉴는 우엉밥, 야채매운탕 그리고 애호박 두부 양념찜이었습니다.   ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 우엉밥 - 재료  우엉 150g, 표고버섯 2개, 불린 쌀 2C, 건다시마 1장, 참기름 1T, 참깨 1/2T 양념장 :  청고추, 홍고추 각 1개씩, 간장 2T- 준비 쌀은 깨끗이 씻어 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼 둡니다. - 조리과정 우엉은 껍질을 벗겨 5X0.3cm 크기로 채를 썰어 주세요. 표고버섯은 0.3cm 정도로 얇게 편 썰기를 해요.. 2024. 12. 3.
향적세계(중급) 1. 고추장아찌김밥, 양배추물김치, 무나물 향적세계에서 배우는 사찰요리 정규수업은 5월 막바지에 접어들면서 중급수업이 시작되었습니다. 중급 수업의 강사스님은 동희스님이셨어요. 스님께서 사찰음식 수업에 기쁘고 가벼운 마음으로 오고, 올 때마다 맞은편에 있는 조계사 부처님을 향해 마음속으로 '오늘도 별일이 없어서 무탈하게 수업에 출석할 수 있게 되어 감사합니다'하고 인사를 해보라 말씀해 주셨답니다. 가만히 생각해 보니 정말 맞는 말씀인 것 같아 그날 이후로는 저도 종종 그렇게 인사를 하면서 수업을 들으러 다녔어요. 별일 없는 잔잔한 일상에 감사합니다.    중급과정의 첫 수업에서는 고추장아찌김밥, 양배추물김치 그리고 무나물을 배웠어요.   ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집.. 2024. 12. 2.
향적세계(초급) 11. 곰취쌈밥, 고추부각조림, 가지양념구이 향적세계 초급과정의 열한 번째 수업 메뉴는 곰취쌈밥, 고추부각조림 그리고 가지 양념구이였어요.  ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 곰취쌈밥 - 재료   곰취 20장, 쌀 2C, 참기름 1T, 소금 약간  쌈장 : 된장 1T, 조청 1/2T, 참기름 1T - 준비  쌀은 깨끗이 씻어 30분 동안 불린 뒤 10분 동안 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. - 조리과정  냄비에 불려둔 쌀, 불린 쌀과 동량의 물을 붓고 밥을 지어요. 센 불에 올려 4분 끓인 후 4분 정도를 더 끓여줍니다. 그러다 중.. 2024. 11. 29.
향적세계(초급) 10. 야채보리밥, 오이된장찌개, 상추 대궁전 사찰음식 정규과정 초급반 아홉 번째 수업에서는 야채보리밥, 오이 된장찌개, 상추대궁전 만드는 법을 배웠어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 야채 보리밥- 재료   멥쌀 1/2C, 보리쌀 1C, 당근 50g, 애호박 50g, 표고버섯 5개, 물 3C  양념장 : 청홍고추 1개씩, 간장 2T, 간장 2T, 참깨 1/2T, 고춧가루 1t, 참기름 1/2T- 준비   보리쌀과 멥쌀은 각각 깨끗이 씻어서 보리쌀은 1시간, 멥쌀은 30분 물에 불리고 체에 밭쳐 둡니다.  - 조리과정   당근.. 2024. 11. 26.
향적세계(초급) 9. 고추장 만들기, 비빔국수, 연근지짐 초급 아홉 번째 수업은 비빔국수와 연근지짐 그리고 강사스님이신 유화스님의 고추장을 배워보는 시간이었어요. 메주가루가 들어가지 않는 간단 고추장입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 연근지짐 - 재료  연근 400g, 청고추 1개, 당근 30g, 표고버섯 2개, 밀가루 1/2C, 소금 약간  부침유 : 들기름 3T, 식용유 3T- 준비  연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갈아 둡니다. - 조리과정 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채를 썰고, 청고추도 씨를 제거하고 가늘게 채를 썰어.. 2024. 11. 25.

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