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향적세계(초급) 3. 무청시래기밥, 두부우엉조림, 방풍나물 세번째 수업의 메뉴는 무청시래기밥, 두부우엉조림 그리고 방풍나물이었어요.  ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.●  채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 무청시래기밥- 재료말린 시래기 50g, 쌀 2C, 건표고 5개, 채수 2C, 두부 1/4모, 된장 1T, 참기름 1T, 참깨 1T, 소금 약간양념장 : 간장 1T, 참기름 1T, 청홍고추 1/2개씩- 준비 건조시래기는 찬물에 담가 하룻밤 불린 뒤 시래기를 담가둔 그 물을 버리지 말고 그대로 시래기를 충분히 삶습니다. 시래기가 부드러워질 때까지 충분히 삶아 준 뒤.. 2024. 11. 19.
향적세계(초급) 2. 갱죽, 톳두부무침, 감자표고버섯조림 두 번째 수업시간에는 갱죽과 톳 두부 무침, 감자 표고버섯 조림을 배웠습니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데, 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 톳두부무침- 재료   톳 100g, 두부 1모, 소금 1/2T, 참기름 1T, 참깨 1T - 준비  톳은 생톳으로 해야 향과 식감 그리고 맛이 더 좋습니다. 겨울에 생톳이 나올 때 해 먹으면 좋죠. 건조톳을 쓰면 생톳에 비해 식감도 훨씬 거칠고 풍미나 향도 덜해서 적합하지 않아요.  - 조리과정   톳은 주무르면서 깨끗하게 씻은 뒤 굵고 뻣뻣한 가운데 줄기.. 2024. 11. 18.
향적세계 (초급) 1. 무콩나물밥, 생배추콩가루국, 우엉양념구이 유화스님께서 강의하시는 사찰음식 초급반 수업을 신청습니다. 종로구에 있는 조계사 맞은편에 위치한 '향적세계' '향적세계'라는 기관에서 받는 수업인데요. 강의의 첫 요리는 무 콩나물 밥, 생배추 콩가루 국, 우엉 양념구이였어요. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓여낸 국물을 말하는데 여기에 무를 추가 할 수도 있습니다.  1. 무콩나물밥- 재료   쌀 2C, 무 70g, 물 2C,  양념장 : 청홍고추 1개씩, 간장 2T, 매실효소 1T, 고춧가루 1/2T, 물 1T, 참기름 1t, 참깨 1t- 준비  쌀은 세 번 정도 깨끗이 씻어 30.. 2024. 11. 17.
경전 속의 식재료 2 - 연꽃, 연근, 연자, 연방 연꽃연꽃은 불교를 상징하는 꽃으로 수많은 경전에 등장한다. 진흙 속에서 자라나지만 더러움이 묻지 않고 깨끗하고 아름답게 꽃을 피우는 '처염상정' 성질이 불교의 정신을 가장 잘 나타내 주기 때문이다. 부처님의 탄생을 기록한 경전에 보면 부처님은 마야부인의 오른쪽 겨드랑이에서 태어나 일곱 발자국을 걸었는데 한 발자국 걸을 때마다 그 자리에 연꽃이 피어났다고 묘사되고 있다. 또 「묘법연화경」에는 그 유명한 '염화시중의 미소' 이야기도 등장한다. 어느 날 부처님께서 영산회상에 계실 때, 아무런 설법을 하지 않으시고 곁에 연꽃 한 송이를 들어 제자들에게 보여주셨는데, 오직 가섭만이 이를 보며 홀로 미소를 지었다고 한다. 말을 하지 않고도 마음이 서로 통하여 개달음을 얻게 된다는 것으로 '염화시중의 미소' 혹은 '.. 2024. 11. 13.
경전 속의 식재료 1 부처님의 교단이 형성된 초기에는 모든 출가 수행자 들는 사의법 「십송률」에 의지하여 생활하라고 하셨다. 사의법이란 첫째, 출가자는 걸식에 의존해야 한다. 둘째, 출가자는 분소의(넝마조각의 옷)에 의존해야 한다. 셋째, 출가자는 수하좌에 의지하여 살아야 한다. 넷째, 출가자는 진기약에 의존해야 한다라는 것으로 출가자의 의식주가 어떠해야 하는지 규정한 원칙적 사항을 말한다. 이들 네 가지 사항은 각 항목마다 예외조항을 두어 필요에 맞게 적용하도록 하였다. 이처럼 교단 초기에는 걸식에 의지하라 하셨지만 예전처럼 야생의 잎사귀, 열매, 뿌리 등을 채취해서 먹기도 하였다. 「사분율」에는 여러 가지 음식물이 열거되는데 자주 등장하는 식재료 몇 가지를 살펴보면 다음과 같다.  가리륵 가리륵은 산스크리트어로 하리타기이.. 2024. 11. 12.
사찰음식과 수행 수행자의 수행과 사찰음식은 어떤 관련이 있을까? 이와 관련해서는 몇 가지 경전을 살펴보면 그 답을 유추해 볼 수 있다. 먼저 「수능엄경」에는 다음과 같은 구절이 나온다. “이 모든 중생이 삼매를 닦을 때에는 마땅히 세간의 다섯 가지 매운 채소를 끊어야 하나니, 이 다섯 가지 채소를 익혀서 먹으면 음란한 마음이 일어나게 되고 날것으로 먹으면, 탐, 진, 치 삼독심을 일어나게 하나니 그러므로 아난아, 보리를 닦는 자는 영원히 오신채를 끊어야 하나니 이것이 바로 수행을 증진하는데 제일의 단계니라” 이렇듯 부처님께서는 제자 아난에게 수행의 첫 단계는 오신채를 영원히 끊는 것이라 말씀하시면서 그 이유도 덧붙이고 계신다. 바로 오신채가 정신을 산란하게 하며 탐(욕심내는 마음), 진(성내는), 진( 마음), 치(어리.. 2024. 11. 8.

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