향적세계(중급) 강사스님 특강 - 국수냉채, 오이지, 무말랭이 땅콩조림
중급의 정규과정은 강사 스님 레시피 특강으로 마무리됩니다. 중급 수업의 강사 스님이신 동희스님의 레시피로 배워 본 국수냉채, 오이지, 무말랭이 땅콩조림입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 이번 특강은 스님의 개인 레시피에 기반한 요리라서 상세한 계량이나 조리과정 설명은 하지 않겠습니다. 1. 무말랭이 땅콩조림 - 저의 시어머님표 무말랭이(오구락지) 에는 볶은 땅콩이 들어가는데, 결혼해서 처음 그 반찬을 얻어먹어 보고는 너무너무 맛있었던 기억이 나네요. 어머님표에는 볶은 땅콩이었던 ..
2024. 12. 24.
향적세계(고급) 10. 홍시배추김치, 두부야채덮밥, 파래무전
드디어 사찰식 김치를 배우는 시간이 되었습니다. 향적세계 10번째 수업의 메뉴는 홍시배추김치, 두부야채덮밥, 파래무전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 홍시배추김치 - 재료 배추 5 포기, 무 1개, 홍시 5개, 갓 200g, 생강 20g, 고춧가루 1C, 청각 50g, 간장 2~3T, 소금 2C소금물 : 물 10C, 소금 1C찹쌀죽 : 찹쌀 1/2C, 물 5C, 건다시마 5장 - 준비 배추는 반 갈라 소금물에 적신 뒤 줄기 부분에 켜켜이 소금을 뿌려 3시간 정도 절입니다..
2024. 12. 23.
향적세계(고급) 9. 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장구이
고급반 수업도 막바지에 이르렀습니다. 남은 수업 횟수는 고작 두 번뿐입니다. 시간이 정말 빠르게 지나갑니다. 어쨌든, 아홉 번째 수업의 메뉴는 팥칼국수, 능이버섯두부선, 시래기고추장 구이예요.● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.● '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다. 1. 팥칼국수 - 재료 푹 삶은 팥 5C, 밀가루 3C, 식용유 1T, 소금 1t, 설탕 1/3t- 준비 냄비에 팥과 넉넉한 양의 물을 넣고 팥이 무르도록 푹~ 삶아 준비해 둡니다. - 조리과정 잘 삶은 팥은 믹서기나 도깨비방망이를 이용해서 곱게 갈아주세요. 밀가루..
2024. 12. 23.
