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향적세계(고급) 5. 표고누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추전 고급과정 다섯 번째 수업 메뉴는 표고 누룽지죽, 견과류된장찌개, 풋고추 전입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 표고누룽지죽 - 재료  누룽지 150g, 건표고 2개, 간장 1t, 참기름 1/2t, 채수 6C- 준비 건표고는 미지근한 물에 불려 물기를 짜고, 밑동을 잘라내어 주세요. - 조리과정불려둔 표고버섯은 0.7cm 크기로 다집니다. 그리고 간장과 참기름으로 밑간해 두세요. 냄비에 누룽지와 채수를 넣고 끓여서 누룽지가 부드럽게 되면 밑간해 둔 표고버섯을 넣고 충분히 퍼지도록.. 2024. 12. 20.
돼지수육과 굴무침 - 돼지수육 삶기 며칠 전 저녁에는 돼지수육과 굴무침을 만들어 먹었어요. 제가 좋아하는 요리책 중 하나인 한복선 선생님의 요리 책에 나와있는 레시피를 이용한 요리랍니다.2011년 판 책이라 책 낱장이 떨어지기도 했는데 여전히 이 책이 좋습니다.   해마다 겨울이 되면 이 음식을 서너 번 이상 만들어 먹는 것 같아요. 정말 맛있거든요. 올해는 두 번째 만들어 먹은 거네요.     자, 우선 돼지고기를 삶아 줍니다.    돼지고기는 삼겹살 부위을 사용했어요.냄비에 돼지고기 700g과 고기가 잠길 정도의 물을 붓고, 통후추 7개, 통마늘 3개, 생강 한 조각, 된장 한 스푼, 청주 한 스푼, 쪽파 다듬으면서 나온 이파리를 넣어 같이 푹 끓입니다.  이도저도 없으면 된장 약간만 넣어도 괜찮아요. 신선한 돼지고기는 그다지 냄새가 .. 2024. 12. 20.
[정보] 폐의약품과 커피캡슐은 우체통에 넣으세요! 엽서와 편지를 넣던 빨간 우체통이 40년 만에 그 모습을 바꾸었다고 합니다.  물건을 넣는 투함구가 1개에서 2개가 되었는데요. 이름도 '에코우체통'이라네요. 왜냐면 폐의약품과 다 쓴 커피캡슐을 받아주기 때문입니다. 사실 지난해부터는 폐의약품을, 올 10월부터는 폐커피캡슐을 우체통에 넣을 수 있었는데, 그러다 보니 우편물이 훼손되거나 오염될 가능성이 많아졌다고 하네요.  그래서 이번에 새로운 모습으로 바뀐 우체통은 투함구가 2개로 분리가 되어있어 우편물이 오염될 가능성이 매우 적어요.  하지만, 폐의약품이라도 물약은 제외가 되고, 일반봉투에 넣어 '폐의약품'이라고 기재한 뒤 에코함에 넣어야 합니다. 커피캡슐은 원두 찌꺼기를 제거한 뒤 알루미늄 캡슐만 전용봉투에 담아 버려야 해요. 폐커피캡슐의 전용봉투는 .. 2024. 12. 19.
향적세계(고급) 4. 시래기만두, 김두부경단연근찜, 말린가지간장조림 향적세계 고급반의 네 번째 수업 메뉴는 시래기만두, 김두부경단연근찜 그리고 말린 가지간장조림입니다. ● 1T는 15ml, 1t는 5ml, 1C은 200ml(cc)입니다.●  '간장'은 진간장, 양조간장이 아닌 집간장, 조선간장 혹은 국간장이라고 불리는 재래간장입니다.● 채수는 건표고버섯과 다시마를 넣고 끓인 국물인데, 무를 추가 할 수도 있습니다.   1. 시래기만두 - 재료  시래기 100g, 두부 1모, 표고버섯 5개, 잣 20g, 무 200g, 들기름 2T, 간장 1T, 소금 1/2t, 만두피 16장- 준비 시래기는 잘 삶아서 껍질을 벗겨 두세요. - 조리과정 손질한 시래기는 1cm로 자른 뒤 간장과 들기름으로 밑간 해서 팬에 볶습니다. 두부는 베보자기를 이용해서 물기를 꼭 짜낸 뒤 칼등으로 으깨두.. 2024. 12. 19.

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